如何正確使用光譜成像技術(shù)進(jìn)行食品檢測

現(xiàn)代社會中人們對于食品安全和質(zhì)量控制問題高度關(guān)注，相關(guān)領(lǐng)域也展開了深入探索，尋求最為高效、具有廣泛推廣可行性的食品檢測技術(shù)，強(qiáng)化食品安全與質(zhì)量把控。其中，光譜成像技術(shù)具有獨(dú)特的優(yōu)勢，如高光譜成像、拉曼光譜、近紅外光譜、紅外光譜等幾種常見的光譜檢測技術(shù)，在食品檢測中各有特點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合光譜成像技術(shù)檢測豬肉和牛肉的實(shí)際案例分析，探究光譜成像技術(shù)在食品檢測中的實(shí)際運(yùn)用效果，為廣大人民群眾提供高品質(zhì)的食品。

傳統(tǒng)食品檢測過程中，更多地依賴人力，這就對食品檢測人員的專業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)要求較高，且相應(yīng)的食品樣本檢測工序繁瑣，檢測失誤的風(fēng)險較高。光譜成像技術(shù)則不同，其是一種非接觸性的食品檢測方式，不僅能夠避免食品樣本被破壞的風(fēng)險，還能夠利用 200-2500nm 波段光源快速地獲得精準(zhǔn)的食品檢測結(jié)果。

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1 食品檢測中光譜成像技術(shù)的應(yīng)用

在食品檢測過程中，光譜成像技術(shù)具有操作簡單、成本低廉、檢測準(zhǔn)確率高的特點(diǎn)，具有極高的應(yīng)用推廣價值。

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1.1 高光譜成像檢測技術(shù)

高光譜成像檢測技術(shù)是立足于多光譜成像基礎(chǔ)上的，在200-2500nm 的光譜信息范圍內(nèi)，能夠?qū)崿F(xiàn)對目標(biāo)的連續(xù)性成像處理，不僅能夠獲得目的空間特征，還能夠獲得目標(biāo)的光譜信息，且具有較高的信息識別度。高光譜成像檢測技術(shù)應(yīng)用在食品領(lǐng)域，檢測人員能根據(jù)其光譜信息的差別，按照“同物同譜”的原理識別不同的物質(zhì)。在實(shí)際的食品檢測應(yīng)用中，高光譜成像檢測技術(shù)能夠快速檢測食品外觀破損、顏色等，剔除不合格的食品。同時，高光譜成像檢測技術(shù)還能夠快速檢測出食品中的農(nóng)藥、病蟲害、成分等信息，針對肉類食品中的 pH 值、落菌數(shù)、污染物等進(jìn)行有效檢測，從而對食品進(jìn)行安全鑒定和品質(zhì)分級。另外，高光譜成像檢測技術(shù)在一些食品品質(zhì)分級上有獨(dú)特優(yōu)勢。例如茶葉，高光譜成像檢測技術(shù)能夠檢測出茶葉中的水分含量，從而分辨出茶葉的年份。

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1.2 拉曼光譜檢測技術(shù)

與之前食品安全領(lǐng)域常用的氣相色譜法等檢測技術(shù)相較，拉曼光譜檢測技術(shù)不僅保留了高靈敏性和檢測準(zhǔn)確性優(yōu)勢，還解決了氣相色譜檢測方法成本高、耗時多、現(xiàn)場檢測環(huán)境要求高等問題。拉曼光譜檢測技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)快速現(xiàn)場檢測，且該技術(shù)適用于多個檢測環(huán)境。便攜式拉曼光譜檢測儀器以體積小、質(zhì)量輕成為了食品巡檢的最佳選擇，能夠輕松完成食品檢測任務(wù)。拉曼光譜檢測技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，能夠在分子水平上獲取豐富的食品樣本物質(zhì)結(jié)構(gòu)信息。拉曼光譜檢測技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)定性定量分析，且所需的樣本量極少，有利于減少資源浪費(fèi)，也無需進(jìn)行樣本預(yù)處理，操作簡單方便。但值得注意的是，拉曼光譜檢測技術(shù)在應(yīng)用中會受熒光效應(yīng)的影響，在一定程度上會影響食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。

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1.3 近紅外光譜檢測技術(shù)

近紅外光譜檢測技術(shù)作為一種快速高效的無損檢測技術(shù)，無需利用化學(xué)試劑，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)驗(yàn)室檢測，也能夠適應(yīng)現(xiàn)場離線檢測分析，在食品檢測中有較高的推廣價值。近紅外光譜檢測儀器的操作簡便，對使用者要求較低，只需進(jìn)行簡單的操作訓(xùn)練就能夠熟練使用，從而確定食品的物質(zhì)特征，如水分含量、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維及碳水化合物等營養(yǎng)成分。例如，現(xiàn)代生活中年輕人對干制零食的需求日益增加，如蘋果干、檸檬干、菠蘿干等，一些商家為了提高產(chǎn)品銷量，會在上面涂抹色素粉等改善產(chǎn)品外觀。利用近紅外光譜檢測技術(shù)，能夠檢測出水果干的水分、蛋白質(zhì)、纖維等成分，以區(qū)分食品品質(zhì)，剔除不合格產(chǎn)品，保障食品安全。

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1.4 紅外光譜檢測技術(shù)

在紅外光譜檢測技術(shù)應(yīng)用中，紅外光譜會被物質(zhì)分子選擇性地吸收，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)分子的躍遷而激發(fā)變化，形成紅外吸收光譜。在紅外光譜中，通過分析紅外輻射的通過率、吸光度等指標(biāo)，進(jìn)而分析物質(zhì)分子的定性定量性質(zhì)。通過紅外光譜檢測技術(shù)，能夠利用紅外輻射分析樣本物質(zhì)分子吸收狀況，以確定食品是否變質(zhì)。例如，用紅外光譜檢測技術(shù)檢測乳制品時，檢測人員可進(jìn)入車間現(xiàn)場操作，無需預(yù)處理，直接檢測樣品，獲得樣本成分信息，如脂肪、蛋白質(zhì)含量規(guī)格，防止發(fā)生產(chǎn)品品質(zhì)問題。經(jīng)過基礎(chǔ)培訓(xùn)的檢測人員就能進(jìn)行該操作，且檢測效率高，耗時大約為60秒，成本低。

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2 以光譜成像技術(shù)檢測豬肉和牛肉案例分析?

肉類及肉制品是高營養(yǎng)價值的食品，也是人民生活必不可少的蛋白質(zhì)類食物，肉類食品安全也成為了食品檢測的重點(diǎn)。隨著人們追求高品質(zhì)生活，對于肉類的品質(zhì)要求不僅僅停留在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而是追求更高的品質(zhì)。因此，出于市場公平的考慮，尋求有效手段對肉類進(jìn)行品質(zhì)分級十分必要。如上所述，光譜成像技術(shù)作為一種無損檢測方法，對于肉類品質(zhì)的鑒定和檢測也有明顯優(yōu)勢。一方面，光譜成像技術(shù)能夠?qū)θ忸愂称返耐獠繉傩?，如顏色、形狀、紋理等特征進(jìn)行成像分析。另一方面，通過高光譜成像技術(shù)能夠獲取肉類食品的物質(zhì)光譜信息，對肉類品質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步甄別。以檢測豬肉和牛肉為例，針對市場上一些不法商家將豬肉、牛肉混賣的現(xiàn)象，利用高光譜成像技術(shù)，對豬肉、牛肉的樣本在 440-700nm 的可見光譜上提取信息，構(gòu)建空間信息模型，分析樣本成分信息。通過樣本光譜曲線結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)豬肉樣本的反射光譜強(qiáng)度較高，而牛肉光譜強(qiáng)度則呈現(xiàn)出相對較低的水平，從而能夠有效識別豬肉和牛肉。因此，在檢測豬肉和牛肉過程中，利用高光譜成像儀器能夠有效進(jìn)行質(zhì)量識別和分級，并具有操作簡單、使用成本低的特點(diǎn)。

總之，全球化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)以及國際貿(mào)易的快速增長，很大程度上改變了食品行業(yè)的格局。但是國際食品供應(yīng)鏈追蹤太過復(fù)雜，難以有效把控食品安全和質(zhì)量。光譜成像技術(shù)不僅能夠高效地檢測出食品問題，還能夠減少人工識別的失誤，具有較高的推廣價值。與傳統(tǒng)食品檢測方法相較，光譜成像技術(shù)運(yùn)用化學(xué)計(jì)量學(xué)原理，精確地提取食品的光譜信息，準(zhǔn)確地檢測微生物狀況，且對食品本身的安全和質(zhì)量沒有損壞，具有廣泛推廣的可行性。雖然光譜成像技術(shù)還有一些應(yīng)用限制，但隨著技術(shù)進(jìn)步和探索，光譜成像技術(shù)在食品檢測上的應(yīng)用未來具有廣闊的前景。